舌尖上的腊八节:暖胃又暖心

  • 编辑时间: 2020-08-01
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舌尖上的腊八节:暖胃又暖心

专家:中国老年保健协会食物营养与安全工作委员会主任委员  孙树侠

舌尖上的腊八节:暖胃又暖心

眼间年关将至,我们也迎来了一个大家喜闻乐见的传统节日——腊八节,在这里也恭祝大家身体健康、腊八节快乐。腊八节又俗称“腊八”,也就是每年的农曆十二月初八,古人有祭祀祖先神灵、祈求丰收吉祥的传统。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日,称为“法宝节”,是佛教盛大的节日之一。

舌尖上的腊八节:暖胃又暖心

这到了腊八节,想必大家都知道要喝上一碗热热乎乎的腊八粥。腊八粥也叫七宝五味粥,提起中国喝腊八粥的历史,那少说也得有一千多年了。俗话说,过了腊八就是年,从养生学角度来讲,每一个传统节日都有其特殊的养生规律。这腊八节的养生之道,就从一碗腊八粥开始。

舌尖上的腊八节:暖胃又暖心

中国老年保健协会食物营养与安全工作委员会主任委员孙树侠教授介绍:“提起腊八粥,这里有一个误区,那就是大家以为熬制腊八粥的食材就只有八种,其实不然。腊八粥的食材多则二十多种,少的也有十几种,而且中国每个地方的腊八粥也存在些差异,其主要食材主要有以下这些。”

穀类:大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米

豆类:黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆

乾果类:红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄乾、白果

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另外,孙树侠教授也提到,对于腊八粥,不同的人群也可以选择不同的食材来製作。比如说爱减肥的女性,那幺可以选择以粗粮为主、豆类为辅的腊八粥;如果是糖尿病患者,那幺首先不要加糖,另外像糯米、大米就不要了,可以选择紫米、薏米等,另外豆类需要佔到50%,而乾果类能不加就不加了,因为含糖都比较高。所以说,腊八粥的搭配非常自如,你可以根据自己的需求来选择。最后要强调的一句是,腊八粥可以说是一款养生佳品。

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除了喝腊八粥之外,在北方尤其是华北地区,腊八这天还有用醋泡大蒜的习俗。人们把泡好的蒜叫腊八蒜,把泡蒜的醋叫做腊八醋。腊八醋不仅味道醇正,而且久放不坏。那除了好吃之外,您还知道吃腊八醋和腊八蒜有哪些好处吗?

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孙树侠教授介绍,腊八蒜虽然是另一种形态的大蒜,但是大蒜有的功效它都有,比如大家熟知的抗癌和杀菌。另外,腊八蒜一般腌制的时间是23天到25天,所以它的颜色非常的好,而且口味也比大蒜要好得多,辣味减少还带有一点甜味,让人非常有食慾。

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除了腊八粥、腊八蒜以外,有些地方腊八节还讲究吃黏食,像什幺油炸糕、粘豆包等等都很受欢迎。腊八以后就是年,在传统意义上就是吉时,在这个时候特别讲究吉祥。相传,因为大人怕小孩子们口无遮拦、说出不吉祥的话,所以就让他们吃点黏食,把嘴巴黏住。当然,这只是传说,然而这种习俗却一直保留到了今天。

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中国老年保健协会食物营养与安全工作委员会主任委员孙树侠教授认为,虽然腊八粥、腊八蒜等腊八食物都有很好的养生功效,但是我们也要注意一些饮食原则,比如熟胜生、温胜凉、少胜多。特别是对于老人、小孩、脾胃虚弱的人群来说,更需要节制和重视,这样才能健康养生,快乐过节。

舌尖上的腊八节:暖胃又暖心

在中国重庆、西宁等地区,腊八节这一天还有吃冰的习俗。在腊八的前一天,人们把水盛在钢盆里冻上一宿,等到了腊八节那天就把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇,吃了它一年都不会肚子疼。其实这其中的原理在于,寒冷的天气里适当增加胃肠接触寒气的机会,可以起到锻炼肠胃,提高御寒能力的作用。

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对于吃冰这一习俗,孙树侠教授认为,这还是要因人而异,如果你身体健康、身强力壮,那幺吃一点也没事,过节嘛图个热闹。但是如果是小孩、老人或者脾胃虚弱的人,那幺还是不要勉强了,能不吃就不吃,身体还是最重要的,我们可以用其它的食物来代替。

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俗话说,过了腊八就是年。腊八,意味着春节即将到来,年味也一天比一天浓。日子虽然平淡,但生活需要仪式感。大家不妨在腊八这天,和家人一起尽情享受美味的腊八粥吧,简直是暖胃更暖心。